Comprendre le Menu Engineering
Croisez satisfaction et volume d'avis pour décider quels plats garder, promouvoir, corriger ou retirer.
Le Menu Engineering croise deux axes pour chaque plat : sa satisfaction (la note de vos clients) et son volume d'avis (à quel point il est commenté). Le croisement dessine quatre quadrants. Depuis Analyse par plat, ouvrez Matrice menu engineering.
Les 4 quadrants
Les libellés ci-dessous sont exactement ceux de l'application :
- Stars — populaires et aimés. Mettez-les en avant, ne les touchez pas.
- Énigmes — aimés mais peu commandés. Rendez-les plus visibles sur la carte.
- Chevaux de labour — populaires mais décevants. Priorité n°1 : recette, portion ou dressage.
- Poids morts — peu commandés et peu aimés. Candidats au retrait de la carte.
Comment c'est calculé
- La satisfaction sépare à 7/10 : au-dessus, le plat est « aimé » ; en dessous, « à améliorer ».
- Le volume se sépare à la médiane de votre carte : « populaire » est donc relatif à vos propres plats, pas un seuil absolu.
- Seuls les plats avec au moins 5 avis sur la période sont placés ; les autres tombent dans Données insuffisantes.
Comme la coupe de volume est une médiane, ajouter ou retirer un plat très commenté peut faire basculer d'autres plats de quadrant d'une période à l'autre. Comparez plusieurs périodes avant une décision de carte. À noter : la popularité se mesure au volume d'avis — les données de caisse (POS) viendront plus tard.
Concentrez-vous d'abord sur les Énigmes : vos plats à fort potentiel qui manquent seulement de visibilité.
Cet article vous a-t-il aidé ?